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以前、自分でダイニングバーを経営していたんですよ。でも勢いで実現したためか継続が難しくなり、閉めることに…。『ひもの屋』は僕にとって、飲食ビジネスで再スタートを切った場所ということになります。
ここ大井町の『ひもの屋』は、日本人がこだわる“魚”を中心とした料理を提供する店です。ワンランク上の居酒屋をお探しのビジネスマンに人気で、店の前に並んでお待ちいただくほどにぎわう日も少なくありません。忙しいとアドレナリンが出て楽しくなってしまう僕はそんな環境が大好き。閉店後ヘロヘロになってしまうのですが、休みなくお客様と接している時間が本当に楽しくて仕方ありません。
こんな嬉しいこともあります。北海道から展示会でビックサイトに来たというグループ様をお迎えした時の事。接するうちにあるアイデアが浮かび、普段はやらないサービス試みたのです。それは魚の炙りをお席でお見せするパフォーマンス。それを粋に感じていただき、また味にも大変満足してくださりたくさんのオーダーをいただきました。すると数日後、お客様の一人からメールが入りました。「あの日が最高だったのでブログに載せました!」。見てみると、料理の写真と共に『ひもの屋』を宣伝してくださっているではありませんか!魚にはうるさいはずの北海道の方がお勧めの店としてブログに書いてくださる。こういうことがあるから店に立つって素敵な仕事だな、と思うのです。
他にも会社の誰が来てもいいようにボトルキープしてくださる豪快なお客様、出張のたびに必ずお仲間と連れだって顔を見せてくれるお客様…。たくさんの温かさで『ひもの屋』は成り立っています。
さて、『ひもの屋』を頑張りながらも、僕には必ず実現したいちょっとした夢もあるんですよ。それは“海の家”をやること。昼間はお食事を提供し、夜は洒落たバーでお酒を楽しんでいただく。もうすでに社長と具体的出店を計画しており、3年後には僕は夏の海辺に立ってさらにイキイキと働いていることでしょう。
ワタベフードサービスは、社長が自身の夢を実現するために始めた会社であり、僕たち社員の夢をも実現できる会社です。「こんな自分になりたい!」という想いがあるのならぜひ僕たちの仲間になってください。そして切磋琢磨しながらそれぞれの夢を実現させていきましょう。

代表取締役社長 渡部 浩
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『ひもの屋』はお客様をお迎えする1階の入口正面が焼き場になっています。そこは“焼き”を担当する私の定位置。当然お客様とのファーストコンタクトを担うことになります。「いらっしゃいませ」。まず最初に笑顔と、元気と、炭火で焼いた魚の美味しい香りをお届けし、お客様が「よし、ここに入ってよかった!」と思っていただけたら最高。そんなふうに毎日、「自分の家にお客様をお招きした」感覚で接客し、料理にも気持ちを込めています。
私が飲食の世界に入ったのはもう10年以上も前の事。きっかけは人とコミュニケーションを取るのが苦手で「人見知りを直したい」という想いからでした。今ではマニュアルなどなくても自分の考える最高の接客ができるようになり、お客様に喜んでいただくことで自分も楽しませていただいています。そういう意味ではだいぶ成長しましたね(笑)。
20代の私が対人関係を築くのが下手だったため、入社間もないスタッフが緊張してガチガチになってしまう気持ちがよく分かります。今私は、こんなアドバイスをさせていただくのです。「初日でもできるサービスって何だと思う?」「言葉でうまく伝えられなくても伝わるサービスって何だと思う?」。“笑顔”なんですよね。実務はある程度経験を重ねなければ上手くできるようなりませんが、笑顔のサービスは最初からできるのです。しかもお客様はその笑顔を求めている。難しく考えるのではなく「せっかくのこの機会、自分自身が楽しく働こう!」という気持ちを持つことで、周りからの見え方も変わってくるし、できることがどんどん増えていくはずです。
最近お店では、スタッフの胸にネームをつけるようになりました。私の胸には「たすく」とひらがなで大きく書かれています。「あれ、うちの息子と同じだね」などと、お客様との会話のきっかけになったのはこれまでに6名。小さなことですが、人間の関係というものはこういうやり取りの中で始まり、時として深まっていくものなのです。今日どこかで飲んで帰ろうかなと思った方が「たすく」という名前を思い出してくださりお店に足を運んでくれるかもしれない。どんな小さなきっかけさえもお客様との距離を縮める武器にする。それが私が日々心掛けているサービスなんです。

代表取締役社長 渡部 浩
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店舗情報 ひもの屋

大井町のひもの屋
〒140-0011
東京都品川区東大井5-4-12
TEL 03-3450-8088
FAX 03-6433-2721
大井町のひもの屋

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